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Ré-enchanter le Muscat…« En Vrille », un vin inédit ! Vous pensez connaître le goût muscat, aux arômes souvent prégnants, monochromes et au gout bien sucré ? En Vrille va vous déboussoler. C’est un PetNat rafraichissant grâce aux notes d’agrumes et léger grâce à ses bulles fines et nombreuses . Pour le savourer pleinement, il est à servir bien frais (6°C). Vous l’apprécierez naturel de l’apéritif au fondant au chocolat, en passant par des mets aromatiques et légers.
AU VIGNOBLE
- Parcelle située à 500m de la mer, entre étangs et bois des Aresquiers, à Vic la Gardiole, entre Montpellier et Sète, dans l’Hérault (34).
- Jeunes vignes de 20 ans conduites en gobelet (pas de fils de fer) sur sol argilo- calcaire de garrigue.
- Enherbement progressif de la parcelle depuis 3 ans qui s’accompagne d’une augmentation de la biodiversité (lièvres, perdreaux, engoulevents, alouettes, outarde canepetière, hibou grand-duc).
- Vendange hâtive : début août, pour un raisin juste mure avec une acidité importante et un minimum de sucres.
- Vendange manuelle : à la main en caissettes de 12 kg (main d’œuvre importante).
- Rendement faible : 10 hl /ha
AU CHAI
- Pressage mécanique lent, grappes entières
- Temps de vinification du moût sur levures indigènes en cuve inox : 1 mois avec débourbage et précipitation tartrique
- Soutirage par gravité
- Temps de fermentation en bouteille en cave réfrigérée pour la prise de bulles fines : 7 mois
- Pas de filtration : léger aspect trouble dû à la présence de levures qui ont participé à la fermentation dans la bouteille. Ces levures, riches en vitamines B, renforcent le système immunitaire.
- Dégorgeage
- Stock 2023 : 1500 bouteilles produites
- fiche produit EV cuvée 2022
PARAMETRES ANALYTIQUES
- Sucre <3 g/l
- Alcool : 12,5°
- PH : 3
- SO2 total< 10mg/l (catégorie vin nature)
Dans le processus de vinification, les levures consomment le sucre et fabriquent de l’alcool. Ce processus est appelé «fermentation alcoolique». Pour la production du Pétillant Naturel, on stoppe ce processus de fermentation avant complète consommation des sucres par le froid avant la mise en bouteille. On stocke les bouteilles de vin , les levures finissent alors de consommer les sucres, dégageant ainsi du gaz carbonique à l’origine des fines bulles de ce pétillant naturel. Il s’agit de la méthode dite ancestrale. Le champagne lui est vinifié selon la méthode traditionnelle, la différence réside dans la prise de mousse (fabrication des bulles). Pour provoquer la prise de mousse, on ajoute dans le champagne un mélange de sucre, de levure et de vin vieux appelé liqueur de tirage. Sous l’action des levures, les sucres ajoutés fermentent et dégagent du gaz carbonique qui se dissout dans le vin, et qui formera les bulles. Le pétillant naturel n’est donc ni un champagne ni un vin mousseux, c’est une catégorie de vin à part entière.
COMMENTAIRE ET DEGUSTATION. Robe subtile paille claire, aux arômes délicats d’agrumes, toute en fraicheur et en finesse.
TARIF
- La bouteille prix caveau : 18 euros ttc
- Revendeur/professionnel nous contacter : py.petit@vignesentransition.org
La petite histoire. Ce vin est issu d’une rencontre fertile avec Paul Lignières vigneron nature, pionnier et passionné, qui m’a transmis son amour du vin et guidé dans mes premiers pas de vigneron. «En vrille» représente le côté liane de la vigne cherchant l’alliance avec l’arbre, pour s’élever et fructifier en hauteur. C’est la vie qui lie et façonne tous les éléments dans l’écosystème. C’est aussi pour moi l’état émotionnel dans lequel je me suis senti partir, pendant mes premières vendanges et vinification, tant il y avait de choses nouvelles à intégrer, et beaucoup de fatigue à surpasser. Mais «En Vrille» c’est aussi cet état de légère euphorie forte agréable, où se révèle enfin le nectar délicat du travail de toute une année…